依據衛生福利部公布的每日飲食指南及素食飲食指南指出，各類食物所提供營養素不盡相同，應多元化的選擇，適量攝取來達到均衡的目的。 提供六大類食物代換份量表，做為參考：
1. 全榖根莖類1碗（碗為一般家用飯碗、重量為可食重量）

• ＝糙米飯1碗（200公克）或雜糧飯1碗或白飯1碗
• ＝熱麵條2碗或稀飯2碗或麥燕粥2碗
• ＝米、大麥、小麥、蕎麥、麥粉、麥片（80公克）
• ＝小蕃薯2個（220公克）
• ＝玉米1又1/3根（280公克）或馬鈴薯2個（360公克）
• ＝全麥大饅頭1又1/3個（100公克）或全麥土司1又1/3片（100公克）

• ＝黃豆（20公克）或毛豆（50公克）或黑豆（20公克）
• ＝無糖豆漿1杯（260毫升）
• ＝傳統豆腐3格（80公克）或嫩豆腐半盒（140公克）或豆干1又1/4片（40公克）或（濕）豆腐皮 30 公克
• ＝魚（35公克）或文蛤（60公克）或白海參（100公克）
• ＝去皮雞胸肉（30公克）或鴨肉、豬小里肌肉、羊肉、牛腱（35公克）
• ＝雞蛋1個（65公克購買重量）或雞蛋白70 公克或皮蛋1 個（60 公克可食量）或鹹鴨蛋1 個（60 公克可食量）或鵪鶉蛋6 個（60 公克可食量）

• ＝低脂或脫脂牛奶1杯（240毫升）
• ＝低脂或脫脂奶粉3湯匙（25公克）
• ＝低脂乳酪（起司）1又3/4片（35公克）

• ＝生菜沙拉（不含醬料）100公克
• ＝煮熟後相當於直徑15公分盤1碟，或約大半碗
• ＝收縮率較高的蔬菜如莧菜、地瓜葉等，煮熟後約佔半碗
• ＝收縮率較低的蔬菜如芥蘭菜、青花菜等，煮熟後約佔2/3碗

• ＝紅西瓜（365公克）或小玉西瓜（320公克）或葡萄柚（250公克）或美濃瓜（245公克）或愛文芒果、哈密瓜　（225公克）或橘柑、椪柑、木瓜、百香果（190公克）或荔枝（185公克）或蓮霧、楊桃（180公克）或聖女番茄（175公 克）或草莓、柳丁（170公克）或土芭樂（155公克）或水蜜桃（150公克）或粗梨、棗子（140公克）或青龍蘋果、葡萄、龍眼（130公克）或奇異果（125公克）或加州李（110公克）或釋迦（105公克）或香蕉（95公克）或櫻桃（85公克）或榴槤（50公克）

• ＝芥花油、沙拉油等各種烹調用油1茶匙（5公克）
• ＝瓜子、杏仁果、開心果、核桃仁（7公克）或南瓜子、葵瓜子、各式花生仁、腰果（8公克）
• ＝黑（白）芝麻1湯匙+1茶匙（10公克）
  
• ＝沙拉醬2茶匙（10公克）或蛋黃醬1茶匙（5公克）